臘肉之所以不易壞，主要源於其獨特的製作工藝。經過鹽醃、風乾及煙燻等過程，水分被有效去除，抑制了細菌生長。此外，鹽分和煙燻的成分也具備防腐效果，讓臘肉在適當儲存下可長時間保存，成為美味的佳品。