亞硝酸鹽過高對人體健康的影響不容忽視。研究顯示，過量的亞硝酸鹽可能導致血紅素轉變為亞硝基血紅素，造成缺氧，特別是對嬰幼兒更具危險。因此，維持飲食中亞硝酸鹽的適當水平至關重要。