蓮藕的升糖指數相對較高，但其營養價值不容忽視。富含膳食纖維和維生素，適量食用可促進腸道健康，並提供持久能量。對於糖尿病患者，選擇合適的烹調方式，仍可享受蓮藕的美味與營養。