卦菜因其獨特的苦味而受到一些人的排斥，但其實只要掌握正確的烹調方法，就能讓卦菜的美味充分展現。首先，選擇新鮮的卦菜，並在烹煮前用鹽水浸泡，能有效去除苦味。接著，快速焯水後再進行炒製，能保持其鮮嫩口感，讓卦菜成為一道健康又美味的佳餚。