烏魚子苦味的原因主要來自於其製作過程中的不當處理。若在鹽漬或乾燥過程中溫度控制不當，或使用了劣質的原料，都可能導致苦味的產生。因此，選擇優質的烏魚子及正確的製作方法，才能確保其風味的純正與美味。