山茼蒿的苦味主要源於其內含的化學成分，尤其是某些生物鹼和揮發油。這些成分不僅影響口感，還可能具有抗氧化及抗炎的健康效益。因此，適量食用山茼蒿，能在享受其獨特風味的同時，獲得潛在的健康益處。