在選擇臘肉時，首先要觀察其色澤，優質的臘肉應該呈現鮮豔的紅色，且表面光滑無雜質。此外，聞其香氣，應有濃郁的煙燻味，無異味。最後，輕輕按壓，肉質應緊實而富有彈性，這樣才能確保選到美味的臘肉。