烏魚子是一種珍貴的美食，但若保存不當，容易變質。首先，觀察外觀是否有異常，如變色或黴斑；其次，聞其氣味，若有酸臭味則需丟棄。選擇新鮮的烏魚子，才能享受其獨特的風味與健康益處。