牛蒡是一種營養豐富的根莖類蔬菜，但在烹調時需注意搭配。牛蒡不宜與海鮮、豆腐及某些高鈣食物同煮，因為這些食材可能影響牛蒡的營養吸收，甚至引起消化不適。選擇合適的搭配，才能充分發揮牛蒡的健康效益。