在烹調長年菜時，先燙過是提升口感與營養的關鍵步驟。燙煮能去除菜中的苦味，並保持其鮮綠色澤，讓菜餚更加誘人。此外，燙過的長年菜更易吸收調味料，提升整體風味。因此，為了健康與美味，建議您務必先燙過長年菜。