牛蒡是一種營養豐富的根菜，富含纖維和抗氧化物質，對健康有益。然而，部分人可能對牛蒡過敏，出現皮膚癢、腫脹等反應。因此，食用前應謹慎，特別是對於過敏體質者，建議諮詢專業醫師。