新鮮牛蒡的處理至關重要，能影響其口感與營養價值。首先，選擇外皮光滑、無斑點的牛蒡，然後用清水徹底清洗，去除泥土與雜質。接著，削去外皮，切成適當大小，這樣不僅能保持其鮮美風味，還能更好地吸收調味料，讓料理更加美味可口。