發芽馬鈴薯含有毒素，尤其是綠色部分和芽眼，食用過量可能導致中毒。即使少量也可能引起不適，建議避免食用發芽馬鈴薯，以保障健康。選擇新鮮無芽的馬鈴薯，才是明智之舉。