在選擇蔬菜時，了解其硝酸鹽含量至關重要。某些蔬菜如菠菜、甜菜和萵苣，因生長環境和施肥方式，可能含有較高的硝酸鹽。過量攝取可能影響健康，因此建議適量食用，並選擇有機或低硝酸鹽的品種，以保障飲食安全。