竹筍雖然美味，但生吃卻可能對健康造成危害。生竹筍含有氰苷，這是一種有毒物質，可能引發中毒反應。經過烹煮後，氰苷會被分解，確保食用安全。因此，為了健康，竹筍必須熟食。