羊肉的特殊氣味主要來自其體內的脂肪和肌肉組織中所含的揮發性化合物。這些化合物在烹調過程中釋放，可能會引起不適。然而，適當的處理和烹飪技巧能有效減少這種氣味，讓羊肉的美味得以充分展現。