烏魚子為什麼有腥味?

烏魚子之所以有腥味,主要源於其製作過程中的生物酶與脂肪氧化反應。這些天然成分雖然帶來特有的風味,但若能掌握適當的處理技巧,則可有效減少腥味,提升其美味與價值。