檸檬酸常被誤解為防腐劑，但實際上它的主要功能是作為酸味劑和抗氧化劑。雖然檸檬酸能延長食品的保鮮期，但其作用並不等同於傳統防腐劑。了解其真正特性，有助於我們更明智地選擇食品。