在烹調蔬菜時，避免苦味的關鍵在於選擇新鮮的食材與適當的烹調方法。首先，選擇當季蔬菜，因為新鮮的蔬菜通常味道更佳。其次，適當的焯水或蒸煮可以有效去除苦味，並保留營養。最後，搭配適量的調味料，如鹽或橄欖油，能提升風味，讓蔬菜更加美味可口。

山茼蒿的苦味主要源於其內含的化學成分，尤其是某些生物鹼和揮發油。這些成分不僅影響口感，還可能具有抗氧化及抗炎的健康效益。因此，適量食用山茼蒿，能在享受其獨特風味的同時，獲得潛在的健康益處。