酵素在加熱過程中會受到影響，特別是高溫會破壞其活性。研究顯示，最佳的酵素活性通常在室溫或稍低的環境中。因此，為了保持酵素的效果，建議避免高溫加熱，選擇適當的使用方式，以確保其營養價值不受損。