蓮藕在烹煮過程中容易變黑，這主要是因為其內含的酚類物質與氧氣反應。為了保持蓮藕的鮮豔色澤，建議在切割後立即浸泡於清水中，並加入少許檸檬汁或醋，這樣不僅能防止變色，還能增添風味。