鐵鍋炒菜變黑的原因主要是因為鍋內的油脂與食材在高溫下產生的碳化反應。這種現象不僅是鍋具的自然老化，也是鍋具表面形成的保護層，有助於增強不粘效果。適當的清潔與保養，能延長鐵鍋的使用壽命，讓烹飪更美味。