牛蒡是一種營養豐富的根莖類蔬菜，富含纖維、維他命及礦物質。然而，牛蒡在儲存不當的情況下確實會壞。為了保持其新鮮度，建議將牛蒡存放在陰涼乾燥的地方，並盡快食用，以確保其最佳的營養價值與口感。