牛蒡是一種營養豐富的根莖類蔬菜，但在切割後容易變黑，影響外觀和口感。為了保持牛蒡的新鮮與色澤，建議在切割後立即浸泡於清水中，並加入少許檸檬汁或醋，這樣可以有效減少氧化反應，保持其自然色彩，讓您的料理更加美味可口。