飛魚罐頭之所以臭，主要源於其製作過程中使用的魚類鮮度及保存方式。飛魚在捕撈後若未能迅速冷藏，細菌繁殖會導致異味。此外，罐頭內的油脂氧化也會加劇臭味。因此，選擇新鮮、品質優良的飛魚罐頭至關重要。