鹼水麵包的鹼主要是氫氧化鈉或氫氧化鉀，這些成分不僅賦予麵包獨特的風味與顏色，還能改善麵團的結構。透過鹼水處理，麵包的外皮變得酥脆，內部則保持柔軟，讓每一口都充滿驚喜。了解鹼的作用，讓您更能欣賞這種美味的傳統食品。