鹼水麵包的鹼主要是氫氧化鈉或氫氧化鉀，這些成分不僅賦予麵包獨特的風味與顏色，還能改善麵團的結構。透過鹼水處理，麵包的外皮變得酥脆，內部則保持柔軟，讓每一口都充滿驚喜。了解鹼的作用，讓您更能欣賞這種美味的傳統食品。

在探討「麵包有酒精嗎？」這個問題時，我們必須了解麵包的製作過程。發酵過程中，酵母會產生少量酒精，但在烘焙時，大部分酒精會揮發。因此，最終成品中的酒精含量極低，對健康影響微乎其微。選擇麵包時，無需過於擔心酒精的存在。